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茶叶入菜古已有之，据唐《茶赋》记载，茶乃「滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻」，而且前朝就已经有厨师用雀舌去炒制虾仁。

而沈家人也从这道菜中受到启发，取杭城有名的明前龙井新茶，跟鲜嫩的河虾仁一起入菜，创造出了如今享誉大江南北的龙井虾仁。

尤其是对于外地的人来说，龙井虾仁跟西湖醋鱼几乎并肩而立，是最具有代表性的杭帮菜，也是外地人去杭城最想吃的当地特色。

所以当这道茶烧肉端上来之后，沈传就仔细地观其色，闻其香，最后才夹起一块来细品其味。

夏月初这道茶烧肉绝不仅仅是将茶叶点缀其上的样子货，所有的肉块都是用茶汤加调料小火慢煨出来的。

所以肉香跟茶香完全混合在一起，分不出彼此却又格外地和谐统一。

而且出乎沈传意料的是，这道菜中吃能吃到满口的肉香茶香，却没有茶原本的苦涩之气，着实叫人想不通其中的关窍。

另外一道素烧鹅是沈传特意点的，这道菜其实并没有什么太大的名堂，但却是一道杭城的传统菜。

沈传一直认为，能掌握好这道菜的窍门和火候，将一道平平无奇、甚至是街角巷尾都可以买到的素烧鹅做得好吃了，才是领悟了杭帮菜真正精髓的地道老手。

所以吃过茶烧肉之后，他便将视线投向了不怎么受其他人青睐的素烧鹅。

单从外表上来看，这道素烧鹅做得几乎无可挑剔。

扁平的豆皮一字排开，外表金黄油亮，形似烧鹅。

沈传夹起一块素烧鹅放入口中，刚嚼了两下就顿住了，眼睛也不易被人察觉地微微张大。

这个素烧鹅入口香软鲜甜，还有一股淡淡的酱香之气，一定是在浸润豆皮的时候加入了特质的酱油，然后再上屉蒸熟的，不然不可能有这种由内而外散发出的酱香。

这种酱香经过先蒸后炸的两道工序之后，已经与平时做菜时加入的酱油味道有所差异，只剩下酱油淡淡的鲜香之味。

而且因为东北得天独厚的地理环境，北方的作物不像南方一样，每年可以长两到三季，而是一年只有一季。

因为北方整体气温偏低，所以在东北生长的作物，生长周期都比南方要长。

加之东北地区早晚温差较大，十分有利于植物的灌浆和成熟。

所以东北无论是大米、豆类还是谷物，都比南方早熟的作物要好吃许多。

再加上东海府吃的淡水，全部都是从西边雪山流下来的，清澈甘甜。

好的豆子加上好的水，做出来的豆皮又薄又韧，吃起来细腻柔软，豆香满口，因此做出来的素烧鹅也是豆香浓郁。

沈传实在没有想到，自己竟然能在这样偏远的北地吃到一口比正宗还要正宗的素烧鹅。

就在沈传满心惊嘆的时候，伙计又敲门上来送菜了。

这次上来的两道菜是葡酒醉鸡和芙蓉豆腐。

葡酒醉鸡这道菜，在初味轩开业那天震惊四座，但是因为葡萄酒数量实在太少，所以一直都是挂着缺货的牌子，今天正是因为是沈家人点菜，封七揣摩着夏月初的心思，在听到对方点菜的时候并没有直接拒绝，而是表明了这道菜中的葡萄酒颇为难得，但是诸位客人远道而来，所以帮着去问问掌柜，看能不能割爱一壶，算是款待远方来的贵客。

结果也如他所料，夏月初并没有拒绝。

沈家人不是过来想要摸她的底么，那就让他们见识见识什么叫深不可测。

葡酒醉鸡是用一个素白瓷的盖碗装着的，没有半点儿多余的装饰，只在碗盖上有一个初味轩的标记。

这次封七跟着上菜的伙计一道进屋，伸手将托盘内的盖碗断下来放在桌上，笑着说：「诸位客人真是运气好，我们掌柜今个儿心情不错，小的跟她说明情况，便当真给诸位割爱出一壶葡萄酒来，这道就是葡酒醉鸡，大家瞧好了！」

他一边说一边掀开了盖碗，一股浓郁的酒香混着鸡肉的浓郁香气扑面而来。

这种酒香，是在座众人谁都没有闻到过的，酒香中混着果香，还带着微微的酸气。

但是这股酸气却并不让人讨厌，反倒觉得有些微微的醉人。

连一直把目光盯在封七脸上的两个姑娘家，此时也被香味吸引，将注意力集中到了桌上的菜品上。

在葡酒醉鸡的衬托下，芙蓉豆腐顿时就没那么显眼了。

只有沈传和沈斌心里还惦记着正事儿，待封七和伙计出去之后，努力把目光从葡酒醉鸡上收回来，去看另一盘芙蓉豆腐。

这道芙蓉豆腐，就是将嫩豆腐冷水下锅，煮到微沸后用捣碎用筛子过滤。

然后取五隻蛋清，用竹筷不断搅打，直到将其打至色泽洁白，呈蓬鬆的泡沫状，将碗倒置于头顶而不掉落的状态。

在其中加入刚刚过筛的豆腐茸、鲜牛奶，高汤以及湿淀粉搅拌均匀，然后将其置于笼屉之中蒸制豆腐茸成型，用汤匙剜出花瓣状，整齐地摆入盘中。

最后取熟火腿，香菇、青豆等点缀周围，浇上芡汁，在淋入热油便大功告成。

其中最关键的两点，一是打发蛋白，二是蒸制的火候要掌握得恰到好处。